下面是饭店常见的一道家常炒甘蓝（球菜、卷心菜）做法：
1. 甘蓝洗净后切去两端，切成条状或撕开成大片，厚度保持一致。
2. 葱姜蒜切末，干红辣椒适量剪成小段。
3. 锅中加水烧开，滴几滴食用油，水开后将准备好的甘蓝放入其中焯30秒立刻捞取，立即放进凉白开或水中过凉以保持甘蓝鲜艳的绿色和脆甜的口感。
4. 起锅烧热，加入适量植物油或猪油（使菜品更香），后放入葱姜蒜和花椒粒炒出香味（还可加点干红辣椒更增风味）。
5. 将沥干水分后的甘蓝倒入锅中，快速翻炒至熟软且脆，可以加少量生抽调味和快速增香。如果喜欢咸味可知适时加点食盐调味。
6. 保持大火快速炒匀使甘蓝均匀沾上调料，最后点几滴白醋以便让甘蓝菜口感更加鲜嫩爽滑。
7. 见菜色明亮绿翠立即出锅趁热食用以免长时间存放变色影响其美观。
另一个调料搭配说明：
有厨师会将老抽、味露、少许酱油、白糖融入水中做卤汁，用于更好的增加甘蓝的色泽和风味，但要根据具体的口感和喜好选择。想要爆炒时间尽量控制在最快的范围之内，充分利用大火且翻炒时间不宜过长大概30秒到1分钟就可以出锅了。总的来说这道“三色百合”（参考自菜谱大全）的甘蓝菜给人清爽可口的感觉，并富含多种维生素和抗衰老的丰富元素。
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